{"id":20547,"date":"2021-09-15T06:16:50","date_gmt":"2021-09-15T04:16:50","guid":{"rendered":"https:\/\/test.cfdfeaservice.it\/index.php\/2021\/09\/15\/safefood-il-primo-laser-fotoacustico-contro-le-sofisticazioni-alimentari\/"},"modified":"2021-09-15T06:16:50","modified_gmt":"2021-09-15T04:16:50","slug":"safefood-il-primo-laser-fotoacustico-contro-le-sofisticazioni-alimentari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.cfdfeaservice.it\/index.php\/2021\/09\/15\/safefood-il-primo-laser-fotoacustico-contro-le-sofisticazioni-alimentari\/","title":{"rendered":"SafeFood, il primo laser fotoacustico contro le sofisticazioni alimentari"},"content":{"rendered":"
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\"SafeFood\"<\/div>\n
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Si chiama SafeFood, lo ha realizzato ENEA<\/a> ed \u00e8 il primo sistema laser fotoacustico contro le sofisticazioni alimentari a disposizione di industrie alimentari e grandi catene di distribuzione.<\/em><\/p>\n

Il prototipo di SafeFood \u00e8 in grado di rintracciare, in tempo reale, contaminanti su campioni non trattati con il prelievo di piccole quantit\u00e0 di prodotto. \u201cIl sistema laser \u00e8 stato progettato per essere installato lungo le linee di produzione. \u00c8 facilmente trasportabile e si caratterizza per la rapidit\u00e0 di esecuzione della misura che viene svolta in pochi minuti\u201d, spiega Luca Fiorani, ricercatore ENEA del Laboratorio Diagnostiche e Metrologia del Centro Ricerche ENEA di Frascati.<\/p>\n

Tecnica laser fotoacustica<\/h2>\n

La tecnica laser fotoacustica impiegata in SafeFood, oltre che per la rapidit\u00e0, si distingue per la precisione e l\u2019affidabilit\u00e0 nella rilevazione di alcune importanti frodi alimentari, come quelle che riguardano pesce, riso, succhi di frutta, olio, latte e spezie, in particolare origano e zafferano.<\/p>\n

\"SafeFood\"<\/p>\n

I ricercatori ENEA stanno gi\u00e0 lavorando a un secondo prototipo da utilizzare direttamente nei punti vendita, dagli scaffali dei negozi ai banchi del mercato. \u201cIl sistema che abbiamo messo a punto, infatti, non richiede il pretrattamento del campione con reagenti chimici e pu\u00f2 quindi essere facilmente utilizzato da personale non specializzato, dopo una breve formazione\u201d, sottolinea Fiorani.<\/p>\n

Alla ricerca dello zafferano adulterato<\/h2>\n

Il primo banco di prova per il prototipo \u00e8 stata la rivelazione rapida di zafferano adulterato<\/strong>. Lo zafferano autentico, ottenuto da un fiore con tre stimmi che vengono raccolti ed essiccati, ha un alto costo e per questo si rischia che venga tagliato con un colorante, la tartrazina, o con spezie gialle come la curcuma. Partendo dallo zafferano puro, sono stati preparati vari campioni contaminati, per arrivare a concentrazioni di tartrazina e curcuma del 2%, in modo da testare la capacit\u00e0 del sistema di rivelarne quantit\u00e0 particolarmente basse. I risultati dello studio sono stati pubblicati in un articolo sulla rivista internazionale Sensors<\/a>.<\/p>\n

\"SafeFood\"<\/p>\n

Alla base di \u2018SafeFood\u2019 c\u2019\u00e8 la spettroscopia laser fotoacustica<\/strong>, una tecnica gi\u00e0 usata in diagnostica medica, rivelazione di esplosivi e monitoraggio dell\u2019inquinamento, che dopo i lavori pionieristici con i laser a CO2<\/sub>, oggi si avvale delle prestazioni e delle dimensioni ridotte dei laser a cascata quantica. Il sistema utilizza luce e suono per funzionare: gran parte della luce prodotta dal fascio laser \u00e8 modulata a una frequenza acustica e inviata nella cella fotoacustica, dove interagisce con il campione generando un\u2019onda sonora che viene captata da un microfono, il cui segnale viene successivamente amplificato. \u201cL\u2019onda sonora \u00e8 tanto pi\u00f9 forte quanto maggiore \u00e8 l\u2019assorbimento del campione: in questo modo si misura lo spettro di assorbimento infrarosso del campione, con il vantaggio, rispetto ad altre tecniche spettroscopiche, di poterlo irraggiare con una sorgente molto pi\u00f9 potente. Gli spettri di un alimento e, quindi, di un contaminante non sono sempre chiaramente distinguibili. Fortunatamente, \u00e8 possibile applicare agli spettri tecniche sofisticate, come l\u2019analisi delle componenti principali, che consentono di discriminare differenti composti\u201d, spiega Fiorani.<\/p>\n

Dal laboratorio all\u2019industria<\/h2>\n

Questo sistema laser ha gi\u00e0 fatto il grande \u2018salto\u2019 dal laboratorio all\u2019industria. \u201cAbbiamo un accordo con un\u2019azienda\u00a0dell\u2019apicoltura per il controllo della filiera del miele, a partire dalla rilevazione della presenza di pesticidi in polline e api. Inoltre, abbiamo stipulato un contratto con l\u2019azienda Chelab<\/strong> della multinazionale M\u00e9rieux NutriSciences Corporation, presente in 24 paesi, con 100 laboratori e 7 mila dipendenti, che mira a proteggere la salute dei consumatori in tutto il mondo e offre una vasta gamma di servizi analitici e di consulenza per prodotti alimentari, ambientali, agrochimici, di consumo, cosmetici e farmaceutici\u201d, conclude Fiorani.<\/p>\n

I ricercatori ENEA stanno collaborando anche con altre due aziende in materia di antisofisticazione: Orsell<\/strong>, un\u2019azienda di distribuzione di prodotti per l\u2019alimentazione zootecnica, e Tecnoalimenti<\/strong>, un consorzio di ricerca tecnico-scientifica e per l\u2019innovazione nell\u2019industria agroalimentare, costituito da 31 imprese, che rappresentano circa il 12% delle vendite del settore in Italia, con la partecipazione del Fondo Ricerca Applicata del MIUR.<\/p>\n

l laser antifrode di ENEA sar\u00e0 uno dei protagonisti della manifestazione \u201cScience Party\u201d, promossa dal Comune di Grottaferrata (Roma), in collaborazione con ESA-ESRIN, ENEA, INFN e Associazione Frascati Scienza, dal 10 al 12 settembre prossimi. L\u2019evento, che intende mettere insieme scienza ed enogastronomia, sar\u00e0 ricco di laboratori, esperimenti, osservazioni astronomiche e giochi condotti da ricercatori e divulgatori scientifici per appassionati di tutte le et\u00e0.<\/p>\n<\/div>\n

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Autore: Redazione<\/p>\n

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