Il Protocollo HACCP prevede che i fornitori di prodotti alimentari siano qualificati in modo da garantire il rispetto di tutti i criteri per la sicurezza alimentare e salubrità degli alimenti.
CHE COS’È LA REGISTRAZIONE DEI FORNITORI QUALIFICATI?
Come noto la valutazione dei fornitori è un obbligo introdotto dal sistema dell’HACCP.
La selezione dei fornitori qualificati avviene principalmente con riferimento ai fornitori di materie prime e imballaggi, ma anche alle attrezzature che saranno utilizzate per la preparazione del prodotto alimentare.
La fase di selezione prevede che vengano valutati alcuni parametri quali la storicità del fornitore, gli ordini di prova, la presenza di certificazioni legate alla qualità e alla sicurezza del prodotto alimentare, i risultati di audit condotti direttamente presso gli impianti del fornitore.
La scelta dei parametri di selezione dovrebbe essere subordinata ad una valutazione del rischio per materia prima o tipologia merceologica della stessa.
La valutazione del rischio può essere condotta tenendo conto di diversi fattori:
- contaminazione da corpi estranei
- contaminazione microbiologica
- contaminazione chimica
- contraffazioni o frodi
- contaminazione da allergeni
È bene che i fornitori selezionati siano inseriti in un apposito elenco di registrazione dei fornitori qualificati da tenere sempre disponibile in caso di ispezioni da parte degli organi di vigilanza.
DOCUMENTI UTILI: MODULO REGISTRAZIONE FORNITORI QUALIFICATI HACCP
Vega Engineering rende disponibile nella propria banca dati uno strumento operativo gratuito per registrare i fornitori qualificati come previsto dal Protocollo HACCP.
Scarica gratuitamente il Fac simile Modulo registrazione fornitori qualificati HACCP.
PER APPROFONDIRE…
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L’articolo HACCP: COME REGISTRARE I FORNITORI QUALIFICATI? proviene da Vega Engineering.
Autore: Lorenzo Bugge
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